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微波炉加热食物很多人都犯了一个致命的错误你必须知道

日期:2019-07-29 类型:微波炉

  其实,微波炉烹饪食物相对于其他烹饪方式更有利于维生素C的保存,之前有科学家对分别经微波炉和电炉烹饪的咸肉中N-亚硝基化合物进行测定,结果表明经电炉烹饪后的咸肉中N-亚硝基化合物含量明显高于经微波炉烹饪后当中的含量。至于为何会出现这样的情况呢?可能与温度及时间有关,电炉烹饪时的局部温度比微波炉高,而温度升高可能会有利于相关物质向亚硝酸盐的转化,其机制△▪▲□△还有待于进一步证实,另外,以传统方式烤牛肉片,可发现牛肉表层提取物的诱变活性随烹饪时间增加,而使用微波炉(2450兆赫),即使烹饪时间延长到一般烹饪时间的3倍,仍未见诱变活性。

  既然微波炉烹饪的食品没有问题,那我们在日常生活中使用微波炉,又需要注意些什么呢◆●△▼●?

  微波烹饪对于高水分食品如粥、饭、面条、牛奶等是比较合适的,只要水分够◁☆●•○△多,最终的温度不过高,就不会产生致癌▽•●◆物。

  不过,即便是高水★△◁◁▽▼分食品,微波加热时间○▲-•■□也不能过▼▲长,微波炉用来蒸食物是个非常好的选择,只要把食物放在有盖的容器中,或者用耐热保鲜▷•●膜包好,它就可以用微波炉来蒸。

  有模(如鸡蛋黄)或有外壳的食物不宜微波加热,容易爆出,凡是脂肪含量高2而水分含量低的食物,用微波炉加热时也要非常小心,比如奶•□▼◁▼酪、坚果等,都属于高脂肪低水分食品。

  微波炉中可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和槊料三类,日常用的磁制碗盘,以及用来煲汤的陶瓷锅,都可以用于加热。至于槊料,一定要能耐受100摄氏度的无毒槊料才好,最好使用专用的微波炉槊料餐具。外面买来的普通食品朔料袋不要放在微波炉中加热。

  烹饪须◇•■★▼知:正确△▪▲□△根据食物的性状加热食品初温。食物的本身温度越高,烹调时间就越短;夏天加热时间较冬天时短。食物量的调整。食物量与加热时间成正比,食物越多加热时间越长。食物的密度与含水量。微波烹饪容器选用及食物排列一般来说,浅而圆直边的容器盛装食物,加热较快且均匀,应优先★◇▽▼•选用,由于◆◁•微波对外围的食物加热较快,所以要把厚实粗大部分向外,细小部分排◆■在容器中间并放射状置于盘中,以便让不易熟▲=○▼的厚部分多吸收微波能量